昨日ジビエに関する記事を読んでそれについて記事にしましたが、今日はなんと熟成肉について色々調べながら書いています。
あなたは熟成肉好きですか？それ、腐る一歩手前くらいの肉ですよね？
私は熟成肉と呼ばれる物を意識して食べに行ったり、自分でオーダーしたり、買ったりした記憶はありません。
お腹が超弱い私にとっては、よだれが出てくるような食べ物では全くないのです。
普段食べているステーキがどの程度熟成されているのかわかりませんが、熟成肉ではないと思います。
そこまでよくわかりません。
親しい友人などに「熟成肉食べに行こう！」と誘われたら、いやだとは言いません。
が、心の中でこう言っているでしょう。
「え～っ、熟成肉～～～～？なんで～？熟成肉じゃなきゃダメなの？
私、新鮮な肉が大好きなんだけど……。
熟成肉って腐る一歩手前の肉か、腐っている肉の別名というか、おしゃれな言い方なんじゃないの？いやだな～……。」と間違いなく思っていることでしょう。
大人ですから言いませんけれどね。（本当かウソかはご想像にお任せしますが、特に興味がある食べ物でないことは間違いありません）
私、お腹がすごく弱いですから危ないものはできれば避けたいので……。
「熟成肉」衛生管理にばらつき 都が注意喚起へ #nhk_news https://t.co/S0IsySP8ya
— NHKニュース (@nhk_news) 2018年3月21日
で、この腐った肉 熟成肉とはどのような肉か、そして、誰でも安心して食べて大丈夫なのかなどをお腹がとても弱い私が調べてみました。
熟成肉の管理方法に関する国の基準はない
まず、熟成肉の管理方法というのは決まっていないのだそうです。
だから、今回東京都の衛生調査をした結果、事業者ごとに管理の仕方に大きな違いがあるということです。
だから、肉の熟成期間は事業者によって14日から100日とまちまち。ものすごい大きな差があったということです。
100日というのはすごいですよね？3か月と10日くらいなんですよね？
牛が死んでから100日も経つ肉……。
カビとかつかないのか不思議に思ったのですが、熟成後はカビは普通につくようですね。
そして、そのカビを取り除くために表面の肉を取り除くということですが、その取り除く肉の厚さも事業者ごとに違うのだそうです。
目で確認しながら行うということですが……。。
カビは結構深くまで侵入してしまい、それは肉眼では見えないと思うのですが……。
そう聞くと、生では食べたくないですね。
煮込んだりするとオイシイのかもしれませんが、煮込むと熟成している肉ですと、料理中に一瞬でも臭みが出たりしないのですかね？
デビルむつみその2料理中にそういう経験があるとか？
2015年4月当時の睦美何度もあるよｗ私は食べないけれどねｗ
おとぼけぱぴえっ？それ、ぱぴにくれてるとか？
2015年4月当時の睦美イヒヒ♪
腐る前の肉が一番おいしいというのは聞いたことがありますし、何となくそれは実感しています。
でも、私のようにお腹があまり丈夫でない人や、体力がない人が食べるにはリスクは高そうですね……。
上記の記事にも、アメリカから港区に進出したステーキ店では、子供やお年寄りにステーキを出す場合にはしっかりと火を通すことを進めているということです。
デビルむつみその2ワイは大丈夫！
おとぼけぱぴぱぴも大丈夫♪肉おくれ♪
熟成肉の健康被害の情報はない
記事によると、2つの事業者からは「リステリア菌」や「黄色ブドウ球菌」が熟成後の肉から検出されたそうです。
これらの菌は食中毒になる可能性がある菌だそうです。
やはり、体力のないお年寄りや子供にはしっかりと焼いた肉のほうがよさそうですね。
私はビーフはレアが好きなのですが、これから徐々に、火をしっかりと通した肉に変えていこうかな……なんて思ったりします。
何度も言いますが、お腹が弱いのです。
それに、私の場合、現在のところ、体調を崩して寝込んでしまうと収入が発生しない可能性がとても高いですからね。(笑)
なお、熟成肉を生で食べられると思っていた事業者もいたそうですよ。
要注意です。
体力に自信のない人は、生肉はどんな肉でも避けたほうが無難かもしれませんね。
食中毒になってしまうと、つらいでしょうからね。
熟成肉について他の人たちは？
熟成肉300g！肉も美味いしソースも美味い！端っこよりも中心を美味しく感じたのは、厚みの違いかな？厚さはある程度あるほうが美味しい( ´ ▽ ` ) pic.twitter.com/9rSEjHcDYf
— いでんこ👑長崎 (@idenko_ika) 2018年3月21日
とても豪華ですね。
で、300gの肉は一人前ではないですよね？
デビルむつみその2おいしそう！
新生活に向けてパワーチャージ。「長期熟成肉ステーキ」を食べ比べしてきました。（Yukiko Kaigo） https://t.co/eFNoOma7ES pic.twitter.com/1EZEw5e8kA
— VOGUE JAPAN (@voguejp) 2018年3月20日
こうみると、普通のステーキですよね。
でも、ステーキだから、ウエルダンにしないと、完全には火は通っていないですよね？
ワンポンドステーキや希少肉ございます✨
様々な前菜と一緒にワインを楽しみましょう！(^-^)/
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熟成肉とワインは合いそうですね。
まとめ
今のところ、熟成肉に関する国の基準がないということです。
自分の家で熟成肉を作るという人はあまりいないと思いますが、冷蔵庫に入れておいて熟成してしまった経験は多くの人があると思います。
普通に冷蔵庫に入れているだけなら、数日で匂いが出て腐りますよね？
事業者さんはそれぞれの方法で熟成させているようですが、はっきりとした基準が決まればいいですね。
それまで、肉を食べる時には注意したほうがいいですね。
体力のない人は熟成肉に限らず、どんな肉でも火をしっかりと通したほうが安心ではありますね。
食通の方ですとがっかりしてしまうでしょうけれど。
最後までお読みいただきどうもありがとうございました。
